Dry Aged T - Bone Bio
Nur Rinder, die mit viel Bewegung auf der Weide und von natürlichem Futter leben entwickeln das für das Dry Age Verfahren unverwechselbar stark marmorierte Fleisch mit den feinen Fetteinlagerungen, die für den aromatischen Geschmack notwendig sind.
Aus dem Filet und Roastbeef dieser Tiere wird mit dem namengebenden T-förmigen Knochen das Dry Aged T-Bone Steak geschnitten.
DE-ÖKO-006
Deutsche Landwirtschaft
Zubereitung
Unser sehr feinfaseriges, leicht marmoriertes Steak mit dem charakteristischen Fettrand wird bestenfalls rosa angebraten.
Hierfür ist das Steak frühzeitig, ca. zwei Stunden vor der geplanten Zubereitung, aus dem Kühlschrank zu nehmen, sodass dieses langsam und stetig die Raumtemperatur annehmen kann.
Ebenso sollte man den charakteristischen, geschmackgebenden Fettrand niemals vor dem Braten entfernen, sondern diesen lediglich einschneiden.
Das scharf angebratene Steak vor dem finalen Servieren/Anschneiden unbedingt kurz ruhen lassen!
Nährwertangaben
Energie 121kcal/505 KJ Eiweiß 21 Gramm Fett 4 Gramm Davon gesättigte Fettsäuren 1,7 Gramm Kohlenhydrate 0 Gramm Davon Zucker 0 Gramm Salz 0,1 Gramm